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Rognon de veau pané

Recette proposée par Eric Jouanen - La Bastide d'Elva- Changé

 INGREDIENTS :

2 rognons de veau

2 œufs

Farine

Chapelure

Sel, poivre,

Beurre, jus de citron


PROGRESSION DE LA RECETTE  :

1° Enlever la graisse des rognons le maximum et l’intérieur des rognons aussi2° Préparer « l’anglaise » c'est-à-dire les œuf cassés, assaisonner et battu, de la farine et la chapelure.3° Couper les rognons en tranches, les assaisonner légèrement sel et poivre.4° Paner les rognons en les passant un par un dans la farine, les œufs et la chapelure, et refaire l’opérationde panure.5° Dans une poêle, faire un mélange de beurre et huile, faire cuire les rognons 2/3 minutes suivant votre goût.6° Manger les rognons bien chauds, avec un jus de citron.