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Risotto aux asperges

Recette proposée par Marc MENARD - La toque des Coëvrons- Evron

Pour 4 pers :

250g de riz rond Arborio20 asperges moyennes cuites1 oignon ciselé10 cl de vin blanc sec1.5 Litre de bouillon de volaille ou 2 bouillons cubes75g de parmesan râpé1 cuil à soupe de ciboulette hachée50g de beurre bien froid4 cuil à soupe d’Huile d’olive Sel et poivre

Séparer les pointes des tiges des asperges et émincez les tiges Réserver

Porter à ébullition le bouillon de volaille

Verser  l’huile d’olive dans une cocotte, quand elle est chaude faire revenir l’oignon 5 mn sans coloration sur feu doux en remuant

Ajouter le riz, mélanger pour nacrer le riz environ 3 mn.

Verser le vin blanc et remuer bien pendant 3 mn,

Verser ensuite sur le riz louche par louche le bouillon de volaille bien chaud Attendez que le liquide soit presque évaporé pour ajouter la louche suivante. Peu à peu cette préparation prend la consistance d’une purée liquide. Ajouter les tiges d’asperges et le beurre en petits dés

Le risotto est cuit quand les grains de riz sont moelleux à cœur, il est possible que vous n’ayez pas utiliser tout le bouillon, il faut environ 20 mn de cuisson

Incorporer le parmesan râpé, mélanger.

Plonger les têtes d’asperges dans une petite casserole d’eau bouillante juste le temps de les réchauffer. Disposer-les sur le risotto