Les Cordons Bleus

Les recettes de la Saint-Valentin

Les Cordons Bleus

Avec Pascal Tesson de l’atelier des saveurs à Ballon.

recette:

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (6 Personnes) :

20g de racine de gingembre 20g de racine de ginseng 10g d'écorce de cannelle 1g stigmate de safran 1 gousse de vanille 1 litre d'eau de vie à 42°C ou du rhum

Préparation de la recette : Faites macérer pendant 15 jours les différentes plantes. A la fin des 15 jours, filtrez le tout. Dans un verre d'eau, versez une cuillère à café de cet élixir du désir.

 

 

 

Hot curry de la déesse Shiva

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 90 minutes

 

Ingrédients (4 Personnes) :

1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes 25 cl de lait de coco 1 pomme 1 banane 2 tomates pelées et égrenées 2 oignons 2 gousses d’ail 2 cuil. à soupe de persil et de coriandre ciselés 1 cuil. à soupe de farine 10 cl de crème liquide 2 cuil. à soupe d’huile 1 à 2 cuil. à soupe de curry épicé (selon désir) Sel & poivre du moulin Pour le crumble : 120 g de farine 30 g de noix de cajou 30 g de pistaches vertes 60 g de beurre demi-sel 1 pincée de muscade 1 pincée de cannelle 1 cocotte 1 écumoire 4 cassolettes

Préparation de la recette : Dans une cocotte, faites dorer les cubes d’agneau dans l’huile. Egouttez-les. Remplacez-les par les oignons hachés. Laissez-les fondre 5 min. Pelez la pomme et la banane. Epépinez la pomme. Coupez les fruits en dés. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de la farine mélangée au curry. Remuez pendant 2 min. Ajoutez le lait de coco, 25 cl d’eau, les tomates concassées, la pomme et la banane, les gousses d’ail écrasées, puis salez et poivrez. Laissez mijoter 1h à couvert. Avec une écumoire, transvasez la viande dans quatre cassolettes. Filtrez, dégraissez puis faites réduire la sauce à l’état sirupeux avec la crème. Répartissez-la dans les cassolettes. Laissez tiédir. Allumez le four à 210°C (th.7). Préparez le crumble : mélangez du bout des doigts la farine, le beurre en cubes, la muscade et la cannelle. Incorporez les noix de cajou et les pistaches grossièrement concassées. En vous tenant au-dessus des plats, frottez la pâte entre les mains pour la faire tomber en grumeaux. Enfournez pendant 20 min. Parsemez des herbes. Servez brûlant.