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Les Cordons Bleus

Le samedi et le dimanche à 8h38

une jolie entrée : Salade de lentilles du Puy à l’huile de noisette et moutarde de Charroux, nems croustillants d’andouillette, pommes poêlées aux épices
une jolie entrée : Salade de lentilles du Puy à l’huile de noisette et moutarde de Charroux, nems croustillants d’andouillette, pommes poêlées aux épices © Radio France - Philippe Viallon

Arthur Lefranc, chef à domicile

Diffusion du samedi 3 mars 2018 Durée : 14min

Arthur Lefranc, chef cuisinier à domicile, réalise chez vous toutes vos envies, il donne également des cours de cuisine...

Arthur Lefranc avant l'enregistrement des cordons bleus en vidéo... - Radio France
Arthur Lefranc avant l'enregistrement des cordons bleus en vidéo... © Radio France - Philippe Viallon
La Saint Jacques... - Radio France
La Saint Jacques... © Radio France - Philippe Viallon

Arthur Lefranc : 06 63 55 76 59

Le dessert... - Radio France
Le dessert... © Radio France - Philippe Viallon
Le poisson... - Radio France
Le poisson... © Radio France - Philippe Viallon

Salade de lentilles du Puy à l’huile de noisette et moutarde de Charroux, nems croustillants d’andouillette, pommes poêlées aux épices

Ingrédients :

4 Andouillettes selon préférences (Auvergne, Lyon et de Troyes)

2 échalotes/ciboulette/persil/1 cuil. moutarde de Charroux 3 feuilles de brick

150g de lentille du Puy/Thym/1 carotte,1 oignon rouge et 1 courgette en brunoise

Huile de noisette/2 cuillères/ciboulette moutarde de Charroux/Vinaigre de Xérès/sel, poivre

2 Pommes Golden/ 1 cuil de sucre semoule/4 épices

Salade de Mesclun

Recette :

Cuire vos lentilles départ eau froide avec le thym environ 15 minutes après ébullition. Stopper la cuisson sous l’eau froide et faire suer à l’huile d’olive pendant 4 minutes votre brunoise de légumes.

Mélanger vos lentilles et brunoise et assaisonner avec la Moutarde, huile de noisette, vinaigre de Xérès et ciboulette/sel/poivre. Garder au frais.

-Enlever la peau de 3 des andouillettes et émietter les ; Rajouter les échalotes ciselées, ciboulette, persil, moutarde. Faire des bandes avec les  feuilles de brick et déposer un peu d’andouillettes puis former vos nems (3 par personne) ou bien forme Samossa.

Cuire au four avec un filet d’huile d’olive sur un papier cuisson) 180° pendant 10/15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher, couper en quartier vos pommes et les poêler avec le sucre/4 épices et un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Poêler aussi votre andouillette sur toutes ses faces ; couper 4 belles tranches et réserver sur un plat avec vos pommes sur papier cuisson.  Mettre au four 5 minutes au dernier moment

Dresser vos assiettes : Faire au centre un cercle avec vos lentilles et une tranche d’andouillette chaude, finir avec un peu de Mesclun assaisonné ; Autour  déposer 3 nems avec un quartier de pommes ; Faire un cordon avec huile de noisette et un peu de vinaigre Balsamique.