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Les Cordons Bleus

Le samedi et le dimanche à 8h38

Salade de lentilles de Puy à l’huile de noisette et moutarde de Charroux et ses Nems croustillants d’andouillette, pommes poêlées aux épices
Salade de lentilles de Puy à l’huile de noisette et moutarde de Charroux et ses Nems croustillants d’andouillette, pommes poêlées aux épices © Radio France - Philippe Viallon

Arthur Lefranc chef à domicile

Diffusion du dimanche 4 mars 2018 Durée : 12min

Suite et fin des cordons bleus avec le chef à domicile Arthur Lefranc.

Arthur Lefranc

Chef gastronomique à domicile

Contact : 06 63 55 76 59

http://www\.arthurlefranc\.fr/

Idée de dessert - Radio France
Idée de dessert © Radio France - Philippe Viallon

Salade de lentilles de Puy à l’huile de noisette et moutarde de Charroux et ses Nems croustillants d’andouillette, pommes poêlées aux épices (4 personnes)

Ingrédients :

4 Andouillettes selon préférences (Auvergne, Lyon et de Troyes)

2 échalotes/ciboulette/persil/1 cuil. moutarde de Charroux 3 feuilles de brick

150g de lentille du Puy/Thym/1 carotte,1 oignon rouge et 1 courgette en brunoise

Huile de noisette/2 cuillères/ciboulette moutarde de Charroux/Vinaigre de Xérès/sel, poivre

2 Pommes Golden/ 1 cuil de sucre semoule/4 épices

Salade de Mesclun

Recette :

Cuire vos lentilles départ eau froide avec le thym environ 15 minutes après ébullition. Stopper la cuisson sous l’eau froide et faire suer à l’huile d’olive pendant 4 minutes votre brunoise de légumes.

Mélanger vos lentilles et brunoise et assaisonner avec la Moutarde, huile de noisette, vinaigre de Xérès et ciboulette/sel/poivre. Garder au frais.

-Enlever la peau de 3 des andouillettes et émietter les ; Rajouter les échalotes ciselées, ciboulette, persil, moutarde. Faire des bandes avec les  feuilles de brick et déposer un peu d’andouillettes puis former vos nems (3 par personne) ou bien forme Samossa.

Cuire au four avec un filet d’huile d’olive sur un papier cuisson) 180° pendant 10/15 minutes.

Pendant ce temps, éplucher, couper en quartier vos pommes et les poêler avec le sucre/4 épices et un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Poêler aussi votre andouillette sur toutes ses faces ; couper 4 belles tranches et réserver sur un plat avec vos pommes sur papier cuisson.  Mettre au four 5 minutes au dernier moment

Dresser vos assiettes : Faire au centre un cercle avec vos lentilles et une tranche d’andouillette chaude, finir avec un peu de Mesclun assaisonné ; Autour  déposer 3 nems avec un quartier de pommes ; Faire un cordon avec huile de noisette et un peu de vinaigre Balsamique.