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Les Cordons Bleus

Le samedi et le dimanche à 8h38

41min

Avec le porc Capelin, tout va bien !

Par et le jeudi 29 septembre 2016
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Frank, Dimitri et Céline
Frank, Dimitri et Céline - Philippe Viallon

Ce porc élevé en plain air est nourri à la châtaigne durant les deux derniers mois d'engraissement. Une particularité qui lui donne un léger goût mais la châtaigne joue principalement sur la qualité de viande en elle-même.

Pour en savoir plus, si vous ne pouvez pas poser directement la question aux éleveurs du Cantal, parlez-en avec Frank Taillandier !

Ce boucher charcutier est installé à Ceyrat. Non seulement il vous proposera du porc capelin, mais aussi des viandes de maturation qui régaleront les plus gourmets d'entre nous !!

La boucherie est fermée le dimanche après-midi et le lundi toute la journée.

Frank Taillandier, 42 Avenue Wilson, 63122 Ceyrat

Tél : 04 73 61 36 15

www.boucherie-charcuterie-taillandier63.com

C'est Dimitri Audin, chef cuisinier du restaurant Au relais des saveurs à Cournon qui a cuisiné le cochon ce matin avec une noix de carré de porc en herbes fraîches...

Au Relais des Saveurs, 28 Rue du Commerce, 63800 Cournon-d'Auvergne

Tél : 04 73 84 80 03

aurelaisdessaveurs.fr

Le restaurant est fermé le lundi, dimanche et mardi soir.

Avec Céline Lopez, nous avons évoqué les 40 ans du Petit Futé, le nouveau guide Clermont escapades en puy de dôme et la possibilité de créer son propre guide, sur mesure, par le biais du site internet !

www.petitfute.com

Noix de carré de porc en habit d'herbes

Demander au boucher de découper les noix dans le carré. Récupérer les os.

Déposer une crépine, la noix dessus, recouvrir d'herbes : cerfeuil, coriandre, ciboulette, persil, sel et poivre. Refermer la crépine, ficeler et placer au four à 110° pendant 3 heures (ou 180° pour aller plus vite).

Préparer le jus avec les os revenus dans de l'huile, la garniture, l'eau...faire réduire au maximum...

Préparer des pommes de terre ou des châtaignes, des champignons...