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Les Cordons Bleus

Laurent, Patrick et Damien dans le studio de France Bleu Pays d'Auvergne

Les Cordons Bleus du mardi 25 octobre 2016

Par et

Aujourd'hui, un chevalier s'est invité à la table des cordons bleus. Au coté de nos invités, Patrick Séby, Damien Desserre et Laurent Monjoin, l'omble chevalier baigne dans le bonheur.. de notre assiette.

Les Cordons Bleus

Nos invités ont choisi de mettre l'omble chevalier à l'honneur ce matin dans les cordons bleus.

Patrick Séby, chef de l'hôtel de la Poste et de la Providence à Besse, nous a préparer une recette à base de ce poisson a l'apparence du saumon, mais qui est génétiquement plus proche de la truite (famille des salmonidés).

Damien Desserre, sommelier à l'auberge de la Baraque à Orcines.

Laurent Monjoin, propriétaire de la pisciculture de Saint Nectaire, les Truites du Sancy.

Voici la recette de notre chef, l'Omble Chevalier meunière à l'ail des Ours, pour 4 personnes :

4 Ombles Chevalier
200gr de beurre
1 citron
8 feuilles d'ail des Ours ciselé
Sel & Poivre

Faire cuire les Ombles dans 100gr de beurre mousseux 16mn ( 8 mn d'un coté plus 8 mn sur l'autre ). Dans une petite casserole faire fondre 100gr de beurre, quand le beurre est mousseux ajouter le jus de citron puis l'ail des Ours ciselé, assaisonner sel et poivre. Dresser sur un plat de service, napper de sauce. En accompagnement, servir un riz basmati au vin rouge de Saint Pourcain ainsi qu'une terrine de chou-fleur en gratin.

Bon appétit !

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