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Les Cordons Bleus

Le samedi et le dimanche à 8h38

Financier au chèvre et chorizo grillé, salade verte, vinaigrette au miel, tomates séchées
Financier au chèvre et chorizo grillé, salade verte, vinaigrette au miel, tomates séchées © Radio France - Philippe Viallon

Les Cordons Bleus sont au grand marché de Vichy

Diffusion du samedi 11 novembre 2017 Durée : 14min

Des chefs, de belles recettes, de futurs cuisiniers, voilà le menu...

Nous ferons connaissance avec le CFH, le Centre de Formation Hôtelière de la Chambre de Commerce et d’industrie de Vichy. Guillaume Dumont, formateur est venu avec 4 stagiaires qui découvrent le métier de cuisinier, comme Mireille 50 ans et Marie Laure 32 ans. Toutes les deux ont donné un sérieux coup de main au chef Olivier Dulac du restaurant La Fontaine à Creuzier le Vieux pour réaliser un financier salé au chèvre frais ainsi qu’à Fernanda et Philippe Pauma de l’auberge de la Chapelle aux Chasses, pour un magret de canard au pourpre de Saint Pourçain et son croustillant de cuisse de canard au vin rouge.

Au centre Marie-Laure et Guillaume Dumont formateur au CFH - Radio France
Au centre Marie-Laure et Guillaume Dumont formateur au CFH © Radio France - Philippe Viallon
Mireille, 50 ans, bientôt cuisinière - Radio France
Mireille, 50 ans, bientôt cuisinière © Radio France - Philippe Viallon
Le chef Toque d'Auvergne Olivier Dulac du restaurant La Fontaine à Creuzier le Vieux - Radio France
Le chef Toque d'Auvergne Olivier Dulac du restaurant La Fontaine à Creuzier le Vieux © Radio France - Philippe Viallon
Fernanda et Philippe Pauma de la Chapelle aux Chasses - Radio France
Fernanda et Philippe Pauma de la Chapelle aux Chasses © Radio France - Philippe Viallon

Chorizo grillé, financier salé au chèvre frais, tomates confites, pistou et salade verte

220g de farine, 100g d’emmental, 3 œufs, 11g de levure chimique, 100ml d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de moutarde de Charroux, 300g de chèvre frais en bûche.

Prévoir 150g de tomates confites, 600 g de chorizo en tranches, de la salade et sa vinaigrette au miel.

Pour le financier : mélanger les ingrédients, déposer la moitié de la préparation dans une terrine beurrée, déposer la buche de chèvre, recouvrir de préparation. Incruster des tranches de chorizo dans la préparation. Cuire au bain marie à 150° pendant 40 minutes. Passer au grill le reste de chorizo.

Dans une assiette, déposer la salade avec sa vinaigrette, une tranche de financier, des tomates confites...