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Les Cordons Bleus

Du lundi au vendredi à 10h03

41min

Une semaine qui démarre bien pour les cordons bleus !!

Par et le lundi 16 janvier 2017
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Votre serviteur, Eric Martins, pâtissier, Chrystelle Blanc, Mon Auberge et Patricia Nifle, SYVOFA
Votre serviteur, Eric Martins, pâtissier, Chrystelle Blanc, Mon Auberge et Patricia Nifle, SYVOFA - Philippe Viallon

De belles recettes, des invités au top, une ambiance de feu...dès le lundi, les cordons bleus sont à fond !!

Aujourd'hui en cuisine, Crystelle Blanc, chef cuisinier de Mon Aubergne à Parent, Patricia Nifle, directrice du SYVOFA, le syndicat des volailles fermières d'Auvergne et Eric Martins, artisan pâtissier à l'atelier gourmand à Orcines.

Crystelle Blanc, Mon Aubergne à Parent

14 Avenue de la Gare, 63270 Parent

Téléphone : 04 73 96 60 14

www.restaurantmonauberge.fr

Patricia Nifle, directrice du SYVOFA, syndicat des volailles fermières d'Auvergne

Poulet, pintade, chapon, dinde et poularde

volailles-auvergne.com

Eric Martins, artisan pâtissier, l'atelier gourmand à Orcines

macarons, gâteaux à thèmes, cupcakes, pop'cakes, tartes, wedding cakes

22 Route de la Baraque, 63870 Orcines

Téléphone : 04 73 37 02 69

www.lateliergourmandericmartins.com

Suprême de pintade, polenta aux abricots secs

et jus de cuisson au raz el hanout

Ingrédients : pour 4 personnes

4 suprêmes de pintade

250 g de polenta

50 g d’abricots secs

30 g de raz el hanout

30 g de fond de volaille

sel et poivre

1) Mettre un 1 litre 1/4 d’eau à bouillir avec du sel, poivre et 15 g de raz el hanout.

2) Verser la polenta dans l’eau bouillante et cuire pendant 20 min en remuent régulièrement jusqu’à ce qu’elle épaissi.

3) Tailler les abricots secs en brunoise et les ajouter à la polenta.

4) Étaler la polenta sur grand plat d’un centimètre de hauteur allant au frais et réserver au réfrigérateur

5) Faite chauffer une poêle avec un peu d’huile et faite cuire les suprêmes de pintade coté peau jusqu’à coloration.

6) Ensuite mélanger le reste de raz el hanout et le fond de volaille avec un fond d’eau.

7) Retourner les suprêmes et y verser le jus, continuer à cuire à couvert, à feu doux jusqu’à ce que le jus réduise de moitie.

8) Préchauffer le four à 180°C (TH 6)

9) Tailler la polenta en triangle ou autre forme désirer et les placer sur une plaque allant au four avec un papier sulfurisé et enfourner pendant 10 min.

10) Sur une assiette déposer la polenta et sur le dessus le suprême de pintade tailler en trois et napper de jus et assaisonner.