Replay du lundi 26 novembre 2018

Laurent Miclo, enseignant chercheur : la conservation par le sel, nécessité ou tradition ?

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salaison © Maxppp - Maxppp

Tous les Lorrains connaissent l'histoire des trois petits enfants conservés sept ans dans un saloir et sauvés par Saint Nicolas. La conservation des aliments par le sel est pratiquée depuis des millénaires, mais pourquoi le faisons-nous toujours alors qu'existent d'autres moyens de conservation ? Comment s'effectue la salaison ? Est-ce mauvais pour la santé ? Laurent Miclo, enseignant chercheur à l'Université de Lorraine répond dans la Vie en Bleu. 

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