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Les séries France Bleu DOSSIER : Folie Bonbons

Folie Bonbons - Coussin de Lyon

lundi 4 juillet 2016 à 12:31 Par Atelier de création Grand-Ouest et Capucine Frey, France Bleu

En 1960, le maître chocolatier Léon Voisin imagine une confiserie qui a la forme d’un petit coussin vert, carré et rebondi. Cette création évoque une terrible épidémie de peste bubonique en France.

Les Coussins de Lyon
Les Coussins de Lyon © Radio France - Patrice Dourlent

Cette création évoque une terrible épidémie de peste bubonique en France. En 1643, le Prévost de Lyon Alexandre Mascary et ses échevins font le vœu de se rendre chaque année en procession sur la colline de Fourvière pour implorer la Vierge Marie, en portant sur un coussin de soie, un cierge de sept livres de cire et un écu d’or. L’épidémie s’arrête alors de ravager la ville tout en continuant à sévir sur le reste du territoire. Depuis, chaque année le 8 septembre, les magistrats de Lyon perpétuent cette tradition et participent à une procession aux côtés de l’évêque de Lyon. Trois coups de canon retentissent dans la ville pour rappeler que le vœu a été respecté.

La composition du Coussin de Lyon est à l’image de la tradition gourmande de cette ville. Une ganache, ce mélange subtil de crème et de chocolat, est discrètement parfumée au Curaçao et enrichie de délicates amandes blanchies, pour leur enlever leur petite peau. Autour, une pâte d’amande d’un beau vert, pailletée de sucre candi coloré à la même liqueur, est décorée d’un filet vert foncé.

Le Coussin de Lyon est classé au Patrimoine National de la Confiserie

Lyon a longtemps été la capitale des vers à soie utilisés par les canuts pour tisser le précieux tissu. Ainsi la boîte écrin en velours de la même couleur a-t-elle été l’œuvre des soyeux qui se sont inspirés de la forme du coussin historique.

Ces bonbons sont les ambassadeurs de Lyon, aux côtés de Guignol et de Gnafron. Seule la Maison Voisin, chocolatier à Lyon depuis 1897, les fabrique, avec toujours la même rigueur.

Katherine Khodorowsky

Ecoutez l'histoire du Coussin de Lyon

Vous pouvez podcaster la série sur Itunes ou la suivre via le flux Rss.