Sébastien Eyraud, le Rochetoirin à Rochetoirin

Les tables gourmandes de l'Isère

Thèmes du jour: - mousse de fraises: voir ci-dessous - encornets farcis - faire tenir des amandes sur un gâteau

Sébastien Eyraud, le Rochetoirin à Rochetoirin

recette de mousse de fraises- 200g purée de farine- 3 feuilles de gélatine- meringue italienne: 70g de sucre, 20g d'eau à 121 °- 40g de blanc d'oeuf (environ 2)16 cl de crème fouettée

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