Les Toqués de France Bleu Azur

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La pintade est un animal venue des Amériques et importé par Christophe Colomb
La pintade est un animal venue des Amériques et importé par Christophe Colomb

La Pintade

Diffusion du vendredi 27 décembre 2019 Durée : 55min

La pintade est une volaille pas comme les autres. Sa viande s'assèche très vite et si on ne garde pas un œil dessus, sa cuisson peut vite nous donne un aspect de semelle une fois dans l'assiette.

A sa carte, Philippe Limoges du Citrus à Nice, propose un suprême de pintade à basse cuisson. Une technique culinaire qui permet une température et un taux d'humidité constant pour permettre à la volaille de garder toute sa souplesse. Mais d'autres moyens et astuces permettent à votre pintade de fondre entre les dents !

Restaurant Citrus - 7 Rue Sainte-Réparate à Nice