La Pintade

La pintade est une volaille pas comme les autres. Sa viande s'assèche très vite et si on ne garde pas un œil dessus, sa cuisson peut vite nous donne un aspect de semelle une fois dans l'assiette.

A sa carte, Philippe Limoges du Citrus à Nice, propose un suprême de pintade à basse cuisson. Une technique culinaire qui permet une température et un taux d'humidité constant pour permettre à la volaille de garder toute sa souplesse. Mais d'autres moyens et astuces permettent à votre pintade de fondre entre les dents !

Restaurant Citrus - 7 Rue Sainte-Réparate à Nice