Replay du mercredi 7 avril 2021

Les escargots de la Caracole en Cévennes : petit gris ou gros gris ?

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Avec le printemps, les escargots d'élevage sont de retour sur nos tables. On peut les ramasser, mais on peut aussi les acheter tout prêt, crus ou déjà cuisinés.

Les escargots dans les Toqués
Les escargots dans les Toqués

Installés dans les Cévennes, depuis plus de 20 ans, Lucile et Gilles ont développé l'élevage et une ferme d'escargots Petits gris et Gros gris. Ils font donc de l'héliciculture.

L’escargot est très peu calorique. 15 % de matières grasses, il s'apparente plutôt au poisson, il est riche en oméga 3 et à un faible pourcentage de glucides.

C’est un produit présent dans le régime méditerranéen, réputé pour préserver la longévité.

Lucile nous dit comment les préparer et cuisiner. Plus vos recettes maison, régalez-vous en écoutez le podcast

La Caracole
La Caracole © Corbis

Le facebook de la Caracole à Saint-Florent-sur-Auzonnet

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