Replay du jeudi 26 septembre 2019

Fricandeau et Saucisse d'Herbe

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Fricandeau et Saucisse aux herbes de Meyrueis
Fricandeau et Saucisse aux herbes de Meyrueis © Radio France - Servane Estarellas

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Foire de la Saint-Michel à Meyrueis - Faites un pacte avec le gout 

Le 28 Septembre : Grande foire régionale aux produits du terroir

Philippe Gatti restaurateur Vice-président des toques blanches du Gard
Philippe Gatti restaurateur Vice-président des toques blanches du Gard © Radio France - Servane Estarellas

Philippe Gatti restaurateur Vice-président des toques blanches du Gard

Florence Pratlong Fromagerie Le Fedou à Hyelzas, sur le Causse Méjean
Florence Pratlong Fromagerie Le Fedou à Hyelzas, sur le Causse Méjean © Radio France - Servane Estarellas

Florence  Pratlong Fromagerie Le Fedou à Hyelzas, sur le Causse Méjean

Fromage
Fromage © Radio France - Servane Estarellas
Philippe Chambon, Historien, Spécialiste de la Lozère
Philippe Chambon, Historien, Spécialiste de la Lozère © Radio France - Servane Estarellas

Philippe Chambon, Historien, Spécialiste de la Lozère 

Jean-Louis Baraille, producteur d'Oignons Doux des Cévennes
Jean-Louis Baraille, producteur d'Oignons Doux des Cévennes © Radio France - Servane Estarellas

Jean-Louis Baraille, producteur d'Oignons Doux des Cévennes
 

Fricandeau et Saucisse d'Herbe
Fricandeau et Saucisse d'Herbe © Radio France - Servane Estarellas

Merci à Guillaume Flavier LA BOUCHERIE à connaître !!!!

Le savoir-faire d'un Artisan boucher charcutier de tradition, situé sur la grande place du champ de Mars à Meyrueis.
La boucherie vous propose un large choix de viandes. L'approvisionnement reste local e nus réalisons nos jambons, pâtés, saucisses dont la fameuse saucisses d'herbes lozérienne.... Ce travail nous a d'ailleurs valu plusieurs trophées "Lozère Gourmande" dont celui 2017 du pâté de cerf, civet et tripoux.

https://www.lozere-tourisme.com/commerces-services/L6613LAR048V50553J/detail/meyrueis/boucherie-guillaume-flavier

La SAUCISSE  D’HERBES

Recette traditionnelle des vallées de Meyrueis

2 kilos de viande de porc (gras et maigre) – 1 kilo de blettes bouillies et bien égouttées – 16 g de sel de mer fin – 8 grammes de poivre gris moulu – boyau naturel de porc de taille moyenne.

La veille, faire bouillir les blettes (feuilles et côtes) pendant ½ heure dans un grand faitout avec beaucoup d’eau. Jeter l’eau et mettre à égoutter  les blettes toute la nuit dans une passoire.

Le lendemain, presser fort les blettes, (que nous appelons  « les herbes ») de façon à en extraire toute l’eau. Mouliner la chair de porc puis les blettes. Mélanger la chair et les herbes dans une grande bassine. Pétrir soigneusement tout en assaisonnant avec le sel et le poivre. 

Ensachez le tout dans le boyau en tassant bien de façon à chasser tout l’air et bien remplir la tripe. Laisser reposer au frais un jour ou deux afin que la saucisse se caille.

Déguster la saucisse d’herbes chaude ou froide, simplement blanchie à l’eau ou cuite dans une soupe de légumes ou, encore mieux,  grillée sur la braise, accompagnée d’une sauce tomate au basilic.

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