La côte de boeuf, les règles d'or

Règles d'or

• Ramener la viande à température ambiante 2 heures avant cuisson (la sortir du frigo)- Ne pas dégraisser ni parer la viande : le gras donne le goût et le moelleux- Ne pas saler avant cuisson pour ne pas dessécher la viande- Ne pas entailler la viande mais glisser gousses d'ail et herbes à coté- Sous cuire légèrement et laisser reposer au moins la moitié du temps de cuisson- Déglacer les sucs de cuisson à l'eau pour faire jus simple et savoureux- Couper la viande parallèle à l'os en tranches de 1-2 cm et déguster chaud parsemé de fleur de sel