Lorette 2012-2013

les aides culinaires et pâtissières: le bicarbonante

recette-4216-Salade minute de légumes croquants au balsamique et au citron
recette-4216-Salade minute de légumes croquants au balsamique et au citron © Doréoc - Sopexa - Pierre-Louis Viel - Valery Drouet

Que faire avec le bicarbonate en cuisine? Cest pourtant un incontournable.

Bicarbonate

 

-         pour nettoyer fruits et légumes : 1cs / litre

-         pour que les légumes restent verts et croquant (légumes verts), les adoucir (navet, chou, endives) ou les rendre plus digestes (lentilles, pois chiches, pois cassés) : 1cc / litre

-         une pincée pour neutraliser l'acidité de la rhubarbe, ananas ou pamplemousses et réduire le sucre

-         1cc dans pâte à gâteau en remplacement ou en plus de la levure chimique