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Lorette (2013-2014)

Cuisiner à la Bière

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bières

Secrets de fabrication: Pour la faire à la maison par exemple.

Maltage : orge mis à tremper pour qu'il germe.Touraillage : une cuisson plus ou moins poussée qui déterminera la couleur de la bière.Brassage : malt mélangé à de l'eau et chauffé pour transformer le sucre des grains en amidon. O,n apporte ensuite le houblon qui apporte à la bière son amertume et ses arômes.Fermentation : le liquide est ensemencé de levure qui transforment les sucres en alcool et en gaz carboniques. Cette fermentation peut être plus ou moins forte. On laisse ensuite s'affiner cette bière « verte » quelques semaines à plusieurs mois avant de la pasteuriser pour la commercialiser en cannette ou en bouteille.Si vous n'avez pas le courage de vous lancer vous-même, préférez tout de même des bières artisanales et locales aux bières industriels : à Grenoble par exemple, tentez la roche noire de la brasserie du chardon ou la mandrin.Pour la déguster, retenez qu'il faut la servir à son degré alcoolique. A savoir qu'une bière titrant 7° d'alcool sera servi à 7°. Côté couleur, on choisira en fonction de ses goûts mais surtout du plat qui accompagne la bière :     bière blanche avec huitres pochées ou des coquillages crus    bière blonde avec poisson à la crème    bière ambrée avec crustacés et viandes blanches    bière brune avec bourguignons, dessert au chocolat ou Roquefort