Replay du lundi 14 octobre 2013

L'oignon et l'échalotte: Le blanc des Cévennes

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Le blanc des Cévennes... Et son cousin d'Espagne

oignon, échalottes
oignon, échalottes © Radio France - fotolia

En purée soubise : faire suer 1kg d'oignon et les mixer avec ½ litre de béchamel. A servir avec une viande ou un œuf poché.

En tarte : faire suer des oignons émincés dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Les étaler sur une pâte feuilletée avec oilves et anchois pour une version pissaladière, avec crème et lardons pour une version flammekuech.

Soupe à l'oignon orientale : faire revenir des oignons émincés. Ajouter un peu de concentré de tomates et du cumin et couvrir d'un bouillon de volaille. Avant de servir, ajouter des fèves et de la coriandre ciselée et déguster chaud.

Oignon farci acidulé :

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