Lorette (2013-2014)

La crème fraîche, en dessert

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crème fraîche
crème fraîche © Fotolia

Chantilly, ganache ou glace...à vous de choisir !

Astuces pour la chantilly :     crème bien froide : idem pour ustensiles    crème entière    sucre glace et vanille pour le goût    un peu de mascarpone pour la tenue (par exemple pour une forêt noire)En ganache : autant de crème que de chocolat noir !En glace minute : mixer 400g de fruits surgelées avec 200g de crème liquide et un peu de sucreEn crème brûlée : 30cl de crème liquide entière, 20cl de lait, 6 jaunes d'œufs, 50g de miel, sucre roux, safran en filaments1°/ Porter à ébullition la lait, la crème2°/ Fouetter les jaunes d'œufs, le safran  et le miel et verser dessus le mélange lait-crème. Verser dans 6 plats à œuf et déposer dans un bain-marie avant de cuire au four 1 heure à 120°. (ou sans bain-marie à 90°). Quand les crèmes sont cuites, elles doivent être tremblotantes.3°/ Laisser refroidir, parsemer de sucre roux et brûler au chalumeau.Avec les blancs d'œufs, en vraie panna cotta : Pour 6 verrines : 30cl de crème fleurette, 3 blancs d’oeufs, 30g de sucre, les graines d’une gousse de vanille. Préchauffez le four à 110° chaleur tournante. Portez juste à ébullition la crème, ajoutez les graines de vanille et laissez infuser 10min. Fouettez légèrement sans les monter les blancs d'œufs avec le sucre et versez-y progressivement la crème à la vanille. Versez ensuite ce mélange dans les verrines ou les ramequins choisis en les remplissant au 3/4 et faites cuire au bain-marie environ 40min, les crèmes doivent rester tremblotantes. Laissez refroidir à température puis réservez au réfrigérateur.