Lorette (2013-2014)

La mozzarella: fior di latte

Mozarella - FB Provence
Mozarella - FB Provence © Creative commons - Shiva - Nataraja 2

Le mot « mozzarella » vient de l’italien « mozzare » qui signifie « couper ». En effet, une fois le fromage coagulé, on le coupe à la main pour lui donner la forme et la taille souhaitée. La tomates mozzarella, tout le monde connait ! Cette semaine, on élargit le champ des possibles à cuisiner avec cette boule de fromage à pâte filée typiquement italienne.

La fior di lattePar ce joli nom (« fleur de lait » ), on désigne la mozzarella à base de lait de vache, cette petite coquine usurpatrice d’identité qui sème légèrement le trouble dans nos esprits. L’avantage indéniable de la fior di latte, c’est qu’elle est vraiment meilleure marché. Attention toutefois à ne pas descendre trop bas vos exigences : la fior di latte, la bonne, doit elle aussi être souple, moelleuse et humide. Si la vôtre est compacte, sèche et toute dure, changez de crémerie.A noter enfin que la fior di latte existe en format « bouchées », les bocconcini. Ces billes plus ou moins grosses sont idéales pour préparer des salades esthétiques ou des brochettes apéritives élégantes (une tagliatelle de courgette et une lamelle de bresaola enroulés autour, un pic pour maintenir le tout et zou !).Sinon, la fior di latte est idéale pour des petits plats fondants et filants . Une pizza biancha rucola (de la mozza finement tranchée sur la pâte à pizza, recouverte de roquette après cuisson, pour servir), une bruschetta (tranche de pain épaisse et grillée) gratinée aux fèves et à la pancetta ou à la nectarine et au bacon, des lasagnes aux légumes du soleil, des aubergines farcies, une purée de courgettes et d'ail confit crémée à la mozzarella… Pain grillé, aubergines fondantes et mozza croustillante Pour 4 personnes : 4 tranches de pain, 1 aubergine, 2 tomates, 4 feuilles de basilic, 4 petites mozzarella, 1 paquet de pâtes kadaïf, sucre, huile d'olive, sel, poivre.1°/ Couper les aubergines en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Les dorer dans l'huile d'olive à la poêle une première fois. Les poser sur du papier absorbant. Sucrer et saler les tranches avant de dorer une deuxième fois. Réserver.2°/ Couper les tomates en rondelles et les faire revenir une minute dans la poêle à l'huile d'olive. Réserver.3°/ Faire griller le pain. Réserver.4°/ Habiller la mozzarella avec les pâtes kadaïf, badigeonner à l'huile d'olive et cuire au grill 2 minutes.5°/ Disposer sur une tranche de pain grillé une rondelle d'aubergine puis une rondelle de tomate puis une feuille de basilic et enfin la mozzarella croustillante. Servir avec une vinaigrette faite avec 1cc de miel, 1cs de vinaigre balsamique et 3 cs d'huile d'olive.