Lorette (2013-2014)

Les endives: Si, c'est bon !

Endives gratinées aux herbes
Endives gratinées aux herbes © S.E. shooting - Fotolia.com

A choisir sur les étals fuselée, bien blanche ourlée de jaune pâle, bien serrée, le cœur ne doit pas être brun, sans trou et sans trace rouge. A conserver au frigo quelques jours.

Tout l'hiver, elle nous régale en salade gourmande avec des coquillages, des fruits frais (poire, pomme, raisin) et secs (noix, noisettes), des fromages (parmesan, comté, roquefort). Cuite, elle aime la compagnie de la charcuterie (gratin au jambon) mais aussi des viandes blanches et des poissons. Pour commencer, on n'hésite pas à la déguster dès l'apéro en s'en servant de barquette pour remplacer chips et pain : on peut la garnir de guacamole, de fromage frais ou de rillettes en tous genres.