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  • Les petits poissons: la sardine

Lorette (2013-2014)

recette-5165-Tartine de sardines aux pommes

Les petits poissons: la sardine

Elle est très facile à cuisiner si on considère qu'on la cuit entière avec les arrêtes, au barbecue par exemple (sur la braise 2 minutes de chaque côté après avoir ôter les écailles en la frottant avec les doigts en remontant de la queue vers la tête et également après l'avoir vidé). Pour éviter les mauvaises odeurs à la cuisson, frottez-les avec du laurier et ajouter aux braises thym et romarin. Ce qui parfumera également les sardines.

Si on redoute de les déguster crues, essayer une tarte à la sardine :     version serpentin    version chic :Filets de sardines en tempura Sardines farcies Riviera : Avec épinards, tomates confites et parmesanOu version orientale avec pignons de pin , menthe, raisins secs et ras-el-hanout=> 10 minutes au four à 180°.« Ah qu'est-ce qu'on est serrées, au fond de cette boite, chantent les sardines... »Avec les sardines en boites, on les déguste telles quelles bien sûr en choisissant une bonne boite de marque et millésimée ou bien on fait avec des rillettes en les écrasant avec du beurre mou, de la moutarde et un peu de whisky.

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  • recettes de cuisine
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Les Bugnes lyonnaises

Mardi Gras: les bugnes lyonnaises

Voilà qui est vraiment local quoiqu'elles ne viennent pas forcément de là ou on pense puisqu'elles sont à la base originaire du Duché de Savoie puis elles se sont étendues à tout le centre-est de la France de la région lyonnaise à la Franche-Comté.

Les Bugnes lyonnaises

Mardi Gras: les Beignets garnis sucrés

Pour se donner bonne conscience ou par goût, on peut ajouter des fruits dans ces beignets.

Les Bugnes lyonnaises

Mardi Gras: les Beignets garnis salés

Version salée, les beignets sont aussi très bons. Pour plus de légèreté, on peut remplacer le lait de la pâte à beignets traditionnels par de la bière.

Les Bugnes lyonnaises

Mardi Gras : Les oreillettes provençales...

Ou « beugnets » de ma grand-mère !

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