L'asperge

Ma Cocotte - France Bleu Armorique

Invité: Rachel Gesbert restaurateur...La Fontaine aux Perles

Elle est composée à 92% d’eau ce sera sûrement votre meilleure amie si vous vous lancez dans un régime minceur.

Mais manger une asperge sans sauce, c’est dommage, une mousseline ou une bonne vinaigrette sublime ce légume de printemps…

On trouve 3 catégories d’asperges en fonction de sa longueur et de l’aspect du bourgeon.

Il faut la choisir bien fraîche, droite avec un bourgeon bien ferme, et une tige non abimée et cassante.

Elles se congèlent très bien, peuvent se mettre en bocal et se consomme nature, avec une sauce chaude, en morceau dans une salade, en purée, en omelette, chaude dans une tarte, un gratin…

Nous serons avec Rachel Gesbert de la Fontaine aux Perles.

On attend vos recettes, on vous offre cette semaine un livre de cuisine.

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