Ma Cocotte

La cannelle

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Ma Cocotte - France Bleu Armorique

On va mettre de côté ses propriétés médicinales pour s’intéresser à cette épice ou aromate qui se présente en poudre ou sous bâtonnets, que l’on doit conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement il faut l’entreposer dans un bocal hermétique… Les meilleures cannelles viendraient de Chine ou de Ceylan…Elles sont d’ailleurs très différentes…. La cannelle de Ceylan est de couleur ocre et se présente sous forme de bâtonnets en couche très fines, celle de Chine est rouge foncée avec des bâtonnets plus épais… On l’incorpore dans des compotes de fruits, dans des desserts, le pain d’épice ou le vin chaud. Dans les tajines pour les plats salés, des soupes ou certains légumes. Nous serons avec Sylvain Guillemot de l’Auberge du Pont d’Acigné. On vous offre cette semaine un magazine de cuisine.

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