Ma Cocotte

Le filet mignon

Podcasts :
Ma Cocotte - France Bleu Armorique

Invité: Yann Paigier de Léon le Cochon

Il faut le choisir de taille moyenne, et évitez qu’il ne soit trop gros.

Il est préférable de choisir des pièces pour deux, voire trois personnes maximum.

On va donc déguster une chair dense et moelleuse, dépourvue de graisse et de nerfs gênants.

On peut dont servir 3 médaillons par personne.

Il s’adapte à tous les modes de cuisson et de préparation.

Cuisiné de manière traditionnelle, entier, poêlé, sauté, grillé et en papillote…

On peut le cuisiner d’une façon classique ou se lancer dans des recettes plus sophistiquées.

Laqué, à la moutarde, à la provençale…

Nous serons avec Yann Paigier dans le cadre du Festival Mythos…