Replay du lundi 13 mai 2013

Les râbles de lapin

Mis à jour le

Invité: Augustin Laribi du restaurant La Table Vasselot à Rennes

Ma Cocotte - France Bleu Armorique
Ma Cocotte - France Bleu Armorique

Le râble de lapin ou de lièvre correspond à la selle pour l’agneau ou le veau.

Les morceaux de chair qui dépassent sont appelés panoufles…

Vous trouvez dans le commerce des râbles déjà découpés que vous pourrez utiliser de différentes façons.

On peut déjà farcir des râbles de lapin, on les faire en ragout avec des olives par exemple…

On peut également désosser les râbles avant de les farcir au marron avec une sauce faite d’une réduction de vin rouge…

On peut même faire une terrine d’aubergine avec des râbles désossés.

Nous serons avec Augustin Laribi de la Table Vasselot à Rennes, on attend vos recettes on vous offre cette semaine un œuf minuteur…