Ma Cocotte

Les tajines

Ma Cocotte - France Bleu Armorique

Invité: Emmanuel Tessier de la Cuisine Corsaire à Cancale

C’est un plat traditionnel originaire du Maghreb et dont l’ustensile principal porte le même nom que le plat…

Mais c’est avant tout au Maroc que ce plat est consommé.

De nombreuses recettes traditionnelles nous sont aujourd’hui proposées constituant un mélange de viandes, de poissons avec des légumes, des fruits et autres épices. Si l’on veut respecter la recette de base marocaine on devrait trouver dans le tajine l’équivalent de 27 épices…parmi elles, le curcuma, le poivre, la cannelle, le clou de girofle, le cumin, la coriandre, l’ail ou encore la muscade et évidemment le ras-el-hanout.

Nous avons invité celui qui est passionné par les épices et la cuisine, Emmanuel Tessier de la cuisine corsaire à Cancale.

On vous offre cette semaine un œuf minuteur…