Émissions Cuisine

Madame est servie

le dimanche à 10h

Madame est servie chez Alain Fougerolas pâtissier à Excideuil

Podcasts : iTunes RSS
Poêlée de légumes
Poêlée de légumes © Getty

Des petits beurres, des Sablés et Madeleines au citron !

MADELEINES AU CITRON

2 œufs

Zeste d'un citron râpé

1/2 sachet de levure chimique

1 c.à café de sel

100 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre

1 plaque à madeleines en silicone

Préparation : Blanchir fortement les œufs avec le sucre, le sel et le zeste de citron.

Faire fondre le beurre au micro onde.

Tamiser la farine avec la levure chimique et l’ajouter au mélange puis incorporer le beurre fondu.

Laisser reposer la pate pendant une heure.

Préchauffer le four à 200°, garnir la plaque et cuire 10 à 12 mn ; démouler et poser les madeleines sur une grille pour éviter la condensation.

Madame est Servie - Radio France
Madame est Servie © Radio France
Petits beurre

 

1500 g de farine

15 g de levure

20 gde sel

375 gde beurre

200 g de lait

565 g de sucre glace

3 œufs

Vanille

Madame est Servie - Radio France
Madame est Servie © Radio France
Petits sables

200 g de beurre

175 g de sucre semoule

1 œuf

1 jaune d’œuf

65 g de lait

375 de farine

50 g de fleur de mais

8 g de levure

Madame est Servie - Radio France
Madame est Servie © Radio France