Émissions Cuisine

Madame est servie

le dimanche à 10h

46min

Le Veilleur d'Urval

le dimanche 10 avril 2016
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Adrien De Buzelet à gauche
Adrien De Buzelet à gauche © Radio France

Le Veilleur d'Urval à Urval, près du Buisson de Cadouin entre le Périgord Noir et Pourpre, c'est un village charmant, et le Chef mérite que vous vous arrêtiez à sa table. Le Veilleur d'Urval est aussi un lieu de vie dans le village, tout au long de l'année.

Les recettes du Chef Adrien de Buzelet

Le Chef Adrien de Buzelet et le Maraicher Matthieu Renvoisé - Aucun(e)
Le Chef Adrien de Buzelet et le Maraicher Matthieu Renvoisé

Samosa de gambas pour 4 personnes :  Poireaux, carottes, radis (noir), oignon, 4 belles gambas, un peu de whisky pour flamber. Faire suer les légumes à l'huile de sésame, sel, poivre, dans une autre poêle faire revenir les gambas à feu vif à l'huile de sésame toujours.... flamber lorsqu'elles sont colorées, ajouter les légumes, et la coriandre fraîche ciselée. Refroidir le mélange au frigo pendant 15min. En attendant, préparer le beurre clarifier et en couvrir les feuilles de brick taillées et rectangle. Une fois le mélange froid, réaliser les samosas. Cuire à la poêle feu moyen pour colorer chaque face, terminer au four ou à la poêle.

Samossa de gambas - Radio France
Samossa de gambas © Radio France

Volaille à la manière du Chef Adrien de Buzelet

Volaille saltimbanque - Radio France
Volaille saltimbanque © Radio France

Plat : 4 Blancs de poulet aplaties, râper du parmesan et zeste de citron vert, sel, tranches de jambon de pays. cuisson à la poêle, d'abord coté jambon puis 1 à 2 min après sur l'autre face, pareil, 1 à 2 min. finir par un jus de citron vert dans la poêle les légumes ; 2 belles carottes à l'eau bouillante jusqu'à la cuisson à cœur, idem pour les (2 grosses ou 4 petites) betteraves chioggia , éplucher dans l'eau froide comme pour monder des tomates. 2) Navets "boule d'or" épluchés, taillés en 6 quartiers, cuit à court mouillement dans un bouillon de légumes ou fond blanc de volaille,  1 brocoli juste à la poêle (beurre ou huile d'olive). Réunir les légumes cuits et taillés dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse. finir par une belle noix de beurre et un peu de bouillon pour les glacer.... dresser.

Soufflé au Cointreau ou Grand Marnier

Soufflé au grand Marnier - Radio France
Soufflé au grand Marnier © Radio France

Dessert (suivant la taille des moules pour 4 à 6 personnes) : 4 jaunes, 10g de sucre, 20g de maïzena blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena, 6 blancs en neige serrés avec 30g de sucre 1 zeste d'orange Bio, 3 à 4 cuillères à soupe de Cointreau ou Grand Marnier. Verser le mélange dans des moules chemisés au beurre et au sucre, et mis au froid pour que le beurre fige bien, remplir au 3/4 les moules. Enfourner à 190°C pendant 15min environ chaleur tournante si possible.

Avec la participation de Matthieu Renvoisé, Maraîcher Bio à Paleyrac - 06 08 98 50 72 

Le Veilleur d'Urval - Aucun(e)
Le Veilleur d'Urval

Le Veilleur d'Urval, Urval - 05 47 77 25 31