Toutes les émissions Émissions

Avoine

Risotto d'avoine

Marie Chioca du dimanche 9 octobre 2016

Par

On cuisine de l'avoine c'est délicieux !

Le « risotto » d’avoine au jambon cru et fondue d’échalotes

Recette issue de l’ouvrage « La cuisine des grands classiques, ma version bio », paru aux éditions Terre Vivante.

Si vous aimez les bons risottos italiens, voici une délicieuse variante à l’avoine qui mérite vraiment d’être testée! Car le gruau d’avoine (mot qui désigne le grain d’avoine entier, juste décortiqué), présente dans cette recette une texture on ne peut plus fondante et crémeuse, capable de rivaliser avec les meilleurs riz arborio ou carnaroli !

Suivez bien la recette à la lettre pour obtenir cette consistance délicieusement veloutée qui nappe la cuillère et le palais, tout en laissant les petits grains tout « dodus » et moelleux, mais entiers…

Côté accompagnement, n’hésitez pas à décliner cette recette de maintes façon, exactement comme pour un risotto traditionnel.

Ingrédients pour 6 personnes (en plat principal) ou 8 personnes (en accompagnement)

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 50 min
  • Trempage : 12 H
  • Repos : 30 min
  • 500g de gruau d’avoine
  • 175g de talon de jambon cru (ou une tranche épaisse de 8mm environ)
  • 8 échalotes
  • 6 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 litres de bouillon de poule ou de pot-au-feu (de préférence « maison »)
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 75g de fromage râpé
  • Poivre du moulin

  • La veille au soir, faire tremper le grain d’avoine dans l’eau.
  • Le lendemain, bien le rincer dans une passoire.

Détailler les échalotes en petits cubes, le jambon en « lardons », puis faire revenir le tout dans un grand faitout avec l’huile d’olive. Les échalotes doivent blondir mais ne surtout pas brûler car cela gâcherait immanquablement la saveur de ce plat.

Ajouter le gruau égoutté et rincé, puis le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit bouillon pendant 50 minutes, en mélangeant de temps en temps à la cuillère de bois. Au bout de ce temps, le gruau est encore un peu liquide, c’est normal. Le couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Mélanger, ajouter éventuellement la crème et/ou le fromage, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre puis servir aussitôt.

À noter qu’il n’est pas forcément nécessaire de réchauffer le « gruautto » après son temps de pose, car c’est juste chaud mais non brûlant qu’il aura le plus de saveur.

Partager sur :