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Marie Chioca

3min

Cappuccino chaud-froid de topinambour mystérieusement « truffé » et sa Chantilly argentée au sésame noir.

le dimanche 15 janvier 2017
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 Cappuccino chaud-froid de topinambour mystérieusement « truffé » et sa Chantilly argentée au sésame noir.
Cappuccino chaud-froid de topinambour mystérieusement « truffé » et sa Chantilly argentée au sésame noir. - Marie Chioca

Ce dimanche, Marie Chioca vous propose un cappuccino chaud-froid de topinambour mystérieusement « truffé », sa Chantilly argentée au sésame noir.

Cappuccino chaud-froid de topinambour mystérieusement « truffé » et sa Chantilly argentée au sésame noir.

Recette tirée de l’ouvrage « La cuisine bio des jours de fête », paru aux éditons Terre Vivante

Le sésame noir apporte certes une note argentée très « chic », mais aussi une saveur légèrement fumée qui se marie si bien avec la crème veloutée de ces étonnants cappuccinos de légumes… Quant à l’association topinambour-noix, elle développe une captivante saveur évoquant la truffe noire, qui bluffera les papilles de vos invités !

Ingrédients pour 8 personnes (en mise en bouche)

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Pour le velouté :
  • 45g de beurre bio
  • 2 échalotes
  • 200g de pommes de terre à purée
  • 200g de topinambours
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 noix fraîchement mondées
  • 1l d'eau
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • Pour la chantilly argent :
  • 20 cl de crème bio très froide, sortant du réfrigérateur
  • 1 c. à soupe un peu bombée de crème de sésame noir bien fluide (25g) (à acheter en magasin bio)
  • Une pincée de sel
  • Poivre du noir du moulin

Fondre avec le beurre, sans le faire noircir. Éplucher les pommes de terre et les topinambours, les découper en tout petits morceaux, puis les ajouter dans la cocotte. Saler, ajouter l’eau, porter à ébullition puis compter 30 min de cuisson à feu doux avec un couvercle, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Pendant ce temps, verser 20 cl de crème et la purée de sésame dans le bol du batteur avec un peu de sel et de poivre, bien mélanger puis mettre au congélateur pour que le tout soit vraiment très froid.

Transférer le contenu de la cocotte dans un blender, poivrer, puis mixer longuement avec les 10 cl de crème restants. Ajouter si besoin un peu d’eau chaude si le velouté semble trop épais : sa consistance bien onctueuse doit parfaitement napper la cuillère. Goûter, rectifier si besoin l’assaisonnement en poivre et sel puis répartir dans 8 tasses à café.

Fouetter en chantilly la crème et la purée de sésame (c’est un peu plus long que pour une chantilly normale) puis déposer une volute de crème argentée sur chaque tasse et servir aussitôt.

Pour que se réalise cette délicieuse alchimie, il ne faudra pas remplacer le beurre et la crème par une variante plus « light » ! Ce n’est pas tous les jours la fête et de toute façon, vous ne savourerez qu’une petite tasse bien raisonnable de ce captivant breuvage…