Les séries France Bleu

On n’arrête pas le progrès - Saison 3

Du lundi au vendredi à 15h30

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Image d'illustration © Getty - Laurence Mouton

Le foie gras

Diffusion du vendredi 21 décembre 2018 Durée : 2min

C’est un des petits luxes de Noël. Mi cuit, à l’armagnac ou poêlé. Avec 18820 tonnes par an, la France est le premier pays producteur de foie gras.

Il y a plus de 4000 ans sur les berges du Nil, les Égyptiens remarquent que les oies sauvages se gavent naturellement pour prendre des forces avant leur migration. Ils appliquent donc cette technique à leurs basse-cours, histoire de manger de beaux gros oiseaux. À la dégustation, la chair est plus tendre et le foie se révèle absolument délicieux. 

Fins gourmets, les romains s’approprient la technique et l’importent en Gaule. 

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