Replay du vendredi 21 décembre 2018

Le foie gras

- Mis à jour le

C’est un des petits luxes de Noël. Mi cuit, à l’armagnac ou poêlé. Avec 18820 tonnes par an, la France est le premier pays producteur de foie gras.

Image d'illustration
Image d'illustration © Getty - Laurence Mouton

Il y a plus de 4000 ans sur les berges du Nil, les Égyptiens remarquent que les oies sauvages se gavent naturellement pour prendre des forces avant leur migration. Ils appliquent donc cette technique à leurs basse-cours, histoire de manger de beaux gros oiseaux. À la dégustation, la chair est plus tendre et le foie se révèle absolument délicieux. 

Fins gourmets, les romains s’approprient la technique et l’importent en Gaule. 

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