Replay du mardi 1 janvier 2019

Les huîtres

- Mis à jour le

Ce sont perles du réveillon. Oléron, Cancale, Arcachon ou Leucate. Chaque année, les français avalent 60 000 tonnes d’huîtres.

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Image d'illustration © Getty - Image Source

La dégustation des huîtres déjà appréciée à la préhistoire, devient une passion gastronomique dans l’Antiquité. 

À la Renaissance, on sert des déjeuners de composés de 150 huîtres par personne, et on pense que les bancs naturels sont inépuisables. Les pêcheurs ratissent le fond de l’océan jusqu’à la pénurie.

En 1759, un édit royal limite leur exploitation aux seuls mois en R, (donc hors période de reproduction) pour préserver les espèces.

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