Les séries France Bleu

On n’arrête pas le progrès - Saison 3

Du lundi au vendredi à 15h30

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Les huîtres

Diffusion du mardi 1 janvier 2019 Durée : 2min

Ce sont perles du réveillon. Oléron, Cancale, Arcachon ou Leucate. Chaque année, les français avalent 60 000 tonnes d’huîtres.

La dégustation des huîtres déjà appréciée à la préhistoire, devient une passion gastronomique dans l’Antiquité. 

À la Renaissance, on sert des déjeuners de composés de 150 huîtres par personne, et on pense que les bancs naturels sont inépuisables. Les pêcheurs ratissent le fond de l’océan jusqu’à la pénurie.

En 1759, un édit royal limite leur exploitation aux seuls mois en R, (donc hors période de reproduction) pour préserver les espèces.

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