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Patrimoine FB Champagne-Ardenne

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Patrimoine Champagne-Ardenne Pauline GODART - la Truffe de Champagne

le mardi 27 septembre 2016
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La truffe de Champagne, comme celle de Meuse ou de Bourgogne, peut atteindre 200 grammes.
La truffe de Champagne, comme celle de Meuse ou de Bourgogne, peut atteindre 200 grammes. - Pauline Godart

Patrimoine gastronomique aujourd'hui, à la découverte de la truffe locale au subtil goût de noisette...

De truffe il n'y a pas que celle du Périgord, noire, récoltée en hiver à grand renfort de porc ! Celle de Champagne, dite grise, la Tuber Uncinatum, se récolte en automne dans nos forêts de charme (ça marche aussi avec des des chênes, pins, noisetiers). Au boulot (et au bouleau, aussi) ! Sinon, direction la trufficulture de Matougues, entre Châlons et Épernay.