Le cercle à tarte : le précieux anneau des galettes
Pas besoin de mettre les petits plats dans les grands pour réaliser une galette des rois. Le seul ustensile dont vous avez besoin est un cercle à tarte. C’est un anneau métallique sans fond de 6 à 40 cm qui permet de réaliser toutes tailles de galettes.
A Paris, dès le 16ème siècle, le gâteau des Rois est l'objet d'une guerre féroce entre boulangers et pâtissiers. Chacun veut le monopole de ce gâteau symbolique. François Ier tranche et donne la victoire aux pâtissiers ! Mais les boulangers ne s'avouent pas vaincus : ils offrent gracieusement à leurs clients non pas des gâteaux, mais des galettes des Rois. Aujourd’hui, en France, chaque mois de janvier, il se vend 30 millions de galettes. Et si cette année, vous vous lanciez dans une préparation maison ?
Entrons dans le fournil du boulanger Eric Marché.
