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La ferme-auberge de l'Etzenbach
La ferme-auberge de l'Etzenbach - Site fermes auberges d'Alsace

La ferme auberge de l'Etzenbach à Niederbrück

Diffusion du lundi 24 septembre 2018 Durée : 3min

Réécoutez Bernard Leiser de la Ferme auberge de l'Etzenbach à Niederbrück, spécialisée dans la production de produits laitiers.

Achetée par Bernard Leiser en 1987, la ferme est passée en bio en 2001, sensiblement avant que cette philo ne devienne « mode ». Depuis 2003, c’est Bruno, son fils, qui développe l’agriculture ; à ses côtés sa compagne Cécile officie aux fourneaux. Tous ses repas sont issus de la ferme, tant les viandes que les légumes. Ici les valeurs d’authenticité et d’origine bio ne souffrent d’aucune concession.

L'Etzenbach sur le site des fermes-auberges d'Alsace.

Le cheptel est d’une rare complexité. 12 vaches de race vosgienne produisent la matière première réservée aux produits laitiers tandis que 18 veaux et génisses sont destinés à la viande consommée sur place ou vendue sous vide en caissette de 8kg.

Les 8 porcs sont nourris des restes de l’auberge et du sérum de la fromagerie ce qui, au passage, évite la pollution du ruisseau. En plus de ces troupeaux classiques des fermes-auberges, des moutons (une quarantaine) et chèvres contribuent à l’entretien du paysage tout en permettant à Cécile de s’essayer, avec succès, au fromage de chèvre frais et à Bruno de proposer des méchouis en belle saison.