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Yaourt Myrtille
Yaourt Myrtille © Getty - Arx0nt

Les Yaourts de Sandrine : brassés à la main à Osenbach

Diffusion du mercredi 5 septembre 2018 Durée : 3min

David Gollenz parle de son entreprise Les Yaourts de Sandrine à Osenbach où sa femme et sa soeur brassent les yaourts à la main avec une gamme de 17 parfums. "Myrtilles" et "pêche de vignes" remportent la palme.

La ferme Motsch-Gollentz à Osenbach couvre 200 hectares implantés en céréales et prairies, avec un cheptel de 100 bêtes dont 55 laitières de race Holstein. En ce début septembre, David Gollenz vendange les 4 hectares de vignes dont le raisin AOC est livré au viticulteur Cattin.

Sa femme, Sandrine Gollentz, et sa soeur, Bénédicte Motsch, transforment en yaourt fermier et fromage blanc une partie du lait produit par le troupeau géré par  David et son beau-frère Alexandre. Les yaourts sont brassés à la main pour leur donner de l’onctuosité.

Le lait, collecté à la ferme de bon matin et en fin d'après midi ,  prend la direction du laboratoire de Sandrine et Bénédicte.
 

La pasteurisation, consiste à chauffer le lait à une certaine température réglementaire,  n’est pas obligatoire pour obtenir un yaourt, elle est toutefois effectuée le plus souvent afin d’éliminer les micro-organismes présents dans le lait et indésirables pour l’homme.

L’ensemencement consiste à introduire des ferments lactiques spécifiques dans le lait, afin que celui-ci prenne une nouvelle consistance. Après pasteurisation et fermentation, Sandrine et Bénédicte ajoutent les purées de fruits. Avec le brassage et le fouettage, la texture prend corps.

Les yaourts sont conditionnés à froid selon les méthodes traditionnelles afin de leur assurer une qualité de texture inégalée.

Les produits laitiers sont  vendus  à la ferme

Ouverture : Les mercredis de15h30 à 18h30 et les jeudis de 16h30 à 19h.

Vente sur les marchés : 

Les jeudis soirs des semaines paires à MERXHEIM, 

les mardis soirs des semaines impaires de 17h à 18h à ORSCHWIHR, 

les samedis à ROUFFACH, 

les mercredis du 01.10 au 15.04 de 15h à 18h à la Ferme Büra Hisla à UNGERSHEIM.

Les produits sont aussi proposés chez Cœur Paysan. Ils se trouvent en divers supermarchés et sont livrés en divers hôtels 

Les Yaourts de Sandrine

FERME MOTSCH-GOLLENTZ   1, waldackerweg   68570 OSENBACH 

Tél 06 86 81 92 30