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Omble Chevalier
Omble Chevalier - Kristof vt

Philippe Billmann en ses Sources du Heimbach : des truites et des ombles chevaliers

Diffusion du jeudi 2 août 2018 Durée : 5min

Philippe Billmann évoque les truites arc-en-ciel et les ombles chevaliers qui s’épanouissent dans les eaux claires du Heimbach. Il est réputé pour ses truites arc-en-ciel (raijeboïje Forelle), qui pèsent entre 200 g et 3 kg, et ses ombles-chevaliers (dits Saïbling).

Sa pisciculture Aux Sources du Heimbach  est installée à Wingen, petit village d'Alsace, proche de Lembach, dans l’arrondissement de Wissembourg,  frontalier avec l'Allemagne.

L'élevage est implanté à Petit Wingen (annexe de Wingen) dans le parc régional des Vosges du Nord et est alimenté par le Heimbach, une petite rivière première catégorie, dont l'eau est d'une qualité et d'une pureté irréprochables.Philippe veille au bien-être animal : les poissons disposent de grands espaces pour s’épanouir.

Pour répondre à une demande toujours croissante de poissons de rivière, il est propriétaire  depuis novembre 2013 d'une pisciculture située à Void-Vacon (Meuse), pisciculture sur source  à la qualité d'eau est parfaite.

Les produits sont transformés en truites fumées, rillettes, tartares, terrines, pavés, filets en croute, ravioles et quenelles.

De nombreux restaurateurs sont achalandés avec ses poissons dont Pascal Bastian du restaurant Cheval Blanc qui évoque leur belle complicité dans le livre «Pascal Bastian Cheval Blanc Lembach » écrit par Maurice Roeckel et paru aux Editions Vandelle. Matthieu Koenig, le chef du restaurant A l’arbre Vert-Koenig à Berrwiller,  est aussi un inconditionnel de ses poissons.

Philippe Billmann est au marché de Haguenau, à celui de Soultz, au marché des producteurs de Strasbourg, ainsi qu’à Hopla à Oberhausbergen et au Cœur Paysan de Colmar.

Vente aussi à sa ferme de 9 h à 13 h et de 13 h à 17 h

Aux sources du Heimbach

7 rue des Vosges 

67510 WINGEN