Replay du vendredi 2 mars 2018

Jean-Louis Mona de Fislis présente L'Etable gourmande

- Mis à jour le

Jean-Louis Mona de Fislis, dans le Sundgau, présente L'Etable gourmande qui pratique l’élevage et la transformation des viandes.

Producteurs - Illustration
Producteurs - Illustration

L’Etable gourmande,  d’une superficie de 80 hectares, est une  ferme spécialisée dans l'élevage. Elle pratique la majorité des cultures (herbe, blé orge, maïs, pois, seigle, avoine) récoltées pour alimenter les poulets, les pintades, les cochons et les vaches élevés sur la ferme. 

Les animaux y sont élevés dans le respect des cycles naturels, une conversion vers l'agriculture biologique est en cours. 

Après l’abattage réalisé dans des locaux agréés, les animaux arrivent à la ferme en véhicule frigorifique. C’est ici que débute le travail de transformation. Les poulets et les cochons sont travaillés tout de suite, le bœuf  restera accroché au réfrigérateur pendant 15 jours avant la découpe, ce temps de repos permet aux enzymes naturelles présentes dans la viande bovine de l'attendrir. 

Après la découpe, une partie de la viande est commercialisée crue, le reste est transformé en divers produits tels que des salamis, feuilletés, saucisses, produits salé fumé, plats cuisinés. Tous les produits sont fabriqués à la ferme dans des locaux répondant aux normes sanitaires en vigueur.  

La boutique propose une large gamme de charcuteries de saison tels que des produits salés fumés (lard, lardons, kassler, lard à cuire, bacon, jambon fumé) des saucisses (gendarmes, montbéliardes, viennoises, cervelas, merguez, chipolatas, saucisses gourmandes, saucisses blanches,  des saucissons et salamis et du jambon).

Des sirops et confitures confectionnés par la ferme sont également disponibles en boutique.  

Des visites de la ferme sont régulièrement organisées pour petits et  grands. 

L'Etable gourmande 

54, rue de l'Église 

68480 Fislis 

Tél 03 89 40 50 50    

Horaires du magasin et accueil téléphonique

 Du mardi au vendredi de 9h30 à 18h00 et le samedi de 9h30 à 17h. ·        

Les produits de L’étable gourmande sont aussi en vente à L’Îlot fermier  de Hirsingue qui est un rassemblement de producteurs des environs qui y commercialisent leurs produits.