Replay du mercredi 29 mai 2013

Cuisinez le canard avec France Bleu Périgord !

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Gagnez un set grillade et un livre de recettes pour vos barbecues avant 10h30 !

recette-5458-Tartine d'aiguillettes de canard à l'orange
recette-5458-Tartine d'aiguillettes de canard à l'orange - Stéphane Thommeret

L'envol du canard sous toutes ses formes vers vos assiettes !

Que préférez vous dans le canard ? Comment cuisinez vous les différents morceaux de canards ? Gardez vous la carcasse pour vos bouillons ?Vos recettes sont attendues comme tous les jours dans votre émission de 10h à 10h30 au 05 53 53 82 82. Pour vous remercier de votre participation France Bleu Périgord vous offre par tirage, un set grillade et un livre de recettes pour réussir vos barbecues !

Votre Chef Jean-Paul Durignieux vous conseille pour améliorer vos préparations de canard en compagnie d'Isabelle Karl et Isabelle Wagner !

La recette du jour :

SALADE ESTIVALE AUX AIGUILLETTES ET ABATIS DE CANARD  

Pour 4 à 6 personnes :

1 cœur de scarole ou frisée

1 endive blanche

1 carmine

1 poignée de pousses d’épinard

1 betterave rouge en ½ tranches

1 pomme golden AOC Périgord-Limousin coupée en cube (avec la peau)

120 g d’emmenthal en cubes

120 g de gésiers confits émincés

3 aiguillettes de canard gras par personne

3 cœurs de canard gras parés

Quelques cerneaux de noix grillés et concassés

Vinaigrette à votre gré…

 

Nettoyer et concasser grossièrement la salade.

Emincer l’endive et la carmine en bâtonnets.

Trier, laver et équeuter les pousses d’épinard.

Faire rissoler les gésiers sans matière grasse.

Oter les gésiers et faire sauter vivement les aiguillettes et les cœur (selon cuisson désirée), assaisonner, réserver.

Assaisonner, dans un saladier le mélange scarole ou frisée, pomme, emmenthal, endive et carmine avec votre vinaigrette « maison ».

Décorer le bord des assiettes avec les demi-lunes de betterave et les feuilles d’épinard et les passer à la vinaigrette à l’aide d’un pinceau.

Monter la salade assaisonnée en dôme, au centre.

Réchauffer les viandes et les répartir harmonieusement sur le dessus.

Saupoudrer de noix.

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