Replay du mardi 5 mai 2015

Les cordons bleus.

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Le cordon bleu est un plat préparé avec une escalope (de poulet, de dinde ou de veau) roulée autour de jambon et de fromage, puis panée. Ecoutez les recettes du Chef Nicolas Roumeau du Bureau à Boulazac, et Sabrina de Journiac.

Cordon bleu à la trappe d'Echourgnac.
Cordon bleu à la trappe d'Echourgnac. © Radio France

Vous pouvez trouver des traces de ce plat en Suisse en tant qu'escalope viennoise farcie au fromage dans un livre de cuisine de 1949.

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