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On cuisine ensemble

Les Hamburgers fait maison.

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HAMBURGERS
HAMBURGERS © Radio France

Pas besoin d'avoir un nez rouge pour préparer de bons hamburgers ! Vos recettes au 05 53 53 82 82 ! Participez et gagnez le petit livre de cuisine Larousse "Tous à table !". Le chef Jean-Paul Durignieux vous conseille pour améliorer vos préparations.

La recette du Chef Jean-Paul Durignieux :

MAC APPLE DUCK 17 03 14

 

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard.

4 tranches de foie gras de canard.

4 petites boules plates de pain de campagne individuelles (demandez à votre boulanger de vous les fabriquer et de les saupoudrer de quelques graines de sésame, elles ne devront pas excéder 50 grammes).

Une belle échalote et une demi-gousse d'ail.

2 pommes vertes granny Smith.

4 feuilles de batavia rouge.

2 dl de sauce Périgueux.

Sel et poivre du moulin.

 

Dégraisser les magrets et les hacher au couteau assez finement.

Emincer la peau et la faire fondre doucement pour récupérer la graisse et les grattons.

Hacher l'échalote et la demi-gousse d'ail.

Dans une poêle, faire étuver l'échalote et l'ail, sans coloration dans un peu de graisse de canard avec une prise de sel.

Laisser refroidir et mélangez avec la viande de canard hachée ; assaisonner ; former 4 steaks réguliers aplatis du diamètre des pains.

Laver les pommes et les vider ; détailler 8 tranches bien régulières.

Avec le restant de la graisse, faire colorer les tranches de pommes sur les deux faces dans une poêle, les saler légèrement.

Dans la même poêle faire sauter les tranches de foie gras assaisonnées, rapidement en les gardant moelleuses ; les conserver aux chaud sur du papier absorbant.

Coupez les pains dans le sens épaisseur est les passer dans le toaster ou au four pour les griller.

Faire chauffer la sauce Périgueux.

Toujours dans la même poêle, faire cuire les hamburgers selon la cuisson désirée.

Dans l'assiette, dressez la moitié d'un petit pain chaud, posez une feuille de salade puis une tranche de pomme, le steak haché, une tranche de pomme, surmonter d'une escalope de foie gras et d’une deuxième tranche de pomme, napper légèrement de sauce et recouvrir de la deuxième moitié du pain.

Entourez avec la sauce Périgueux.

Décorer de quelques grattons et d’herbes fraîches.

Dévorer à pleines dents avec les doigts en trempant dans la sauce.