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DOSSIER : Il faut bien une première fois

Il faut bien une première fois : comme boucher

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Par , France Bleu Bourgogne

Les journées d'un boucher sont bien remplies. Il achète la viande, la stocke, la découpe puis la prépare pour qu'elle puisse se retrouver dans nos assiettes. Mais avant de s'attaquer aux carcasses, il faut avoir le coeur bien accroché et surtout enfiler un tablier.

Cyrille Riandet dévore les métiers de bouche depuis toujours. D'abord boulanger, puis restaurateur il est désormais installé à Marsannay le Bois en tant que Chef Traiteur. Nous sommes à 15 km de Dijon dans une véritable boucherie de campagne . Cyrille m'accepte dans son laboratoire et très vite nous tordons le cou aux idées reçues sur le métier de boucher.

Le maître boucher et son apprenti d'un jour
Le maître boucher et son apprenti d'un jour © Radio France - David Leite Da Rocha

Boucher contre vegan ?

Cyrille me met ensuite dans les pattes de Mickaël, son boucher très pédagogue, pour des travaux pratiques sur un agneau de 18 kg. Pas de temps à perdre, il faut découper les épaules, les gigots, la poitrine et bien sûr les côtelettes. 

La découpe d'un agneau
La découpe d'un agneau © Radio France - David Leite Da Rocha

La première découpe

En plus de Marsannay le Bois, Cyrille Riandet a aussi ouvert une boutique à Messigny et Vantoux. 

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