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Premier marché aux truffes de la saison à Carpentras

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Par , France Bleu Vaucluse
Carpentras, France

La saison de la truffe débute ce vendredi matin avec le marché aux truffes de Carpentras. Le Vaucluse fournit 40% de la production française de truffes. Mais l'été a été trop sec et les premières truffes ne seront pas excellentes.

La truffe du Ventoux
La truffe du Ventoux - Alexis Jaumard

À Carpentras, le premier marché aux truffes de la saison a lieu ce vendredi matin. En raison des travaux à l'Hôtel Dieu de Carpentras, les marchands professionnels sont installés sur la place Aristide Briand. Les vendeurs et acheteurs particuliers se retrouveront dès 8h devant l'office du tourisme de Carpentras.

La truffe de Vaucluse représente 40% de la production nationale

Mais cette année, la truffe a souffert de l'été trop sec. Il faudrait idéalement attendre février pour savourer des truffes de qualité. Les truffes devraient se négocier entre 50 et 100 euros le kilo. Il y a deux ans, le kilo de truffes se vendaient jusqu'à 350 euros. Alexis Jaumard, trufficulteur à Monteux, regrette que cet été il n'y ait pas eu assez d'eau.

"Plus une truffe est ferme, meilleure elle sera". (Alexis Jaumard, trufficulteur à Monteux)

Les premières truffes en début de cette saison seront destinées à l'industrie et la charcuterie, essentiellement pour les pâtés. La truffe peut se congeler. Les amateurs attendent donc le mois de février pour acheter des truffes mures et de meilleure qualité gustative.

Alexis Jaumard explique que la truffe n'est pas encore à maturité

L'autre marché aux truffes de la région aura lieu demain à Richerenches avec la Conférie du Diamant Noir.

Les amateurs de truffe devraient attendre février pour l'apprécier

Séance de cavage des truffes dans le Comtat Venaissin
Séance de cavage des truffes dans le Comtat Venaissin - Alexis Jaumard
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