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Société

PHOTOS - Des cuisiniers d'EHPAD s'affrontent au Carrefour des métiers de bouche à Niort

mercredi 10 octobre 2018 à 4:25 Par Noémie Guillotin, France Bleu Poitou

Le Carrefour des métiers de bouche s'est terminé ce mardi à Niort. Au menu de cette dernière journée, il y avait notamment le concours des cuisiniers de maisons de retraite.

A gauche filet de bar classique, à droite filet de bar mixé et reconstitué en forme de poisson
A gauche filet de bar classique, à droite filet de bar mixé et reconstitué en forme de poisson © Radio France - Noémie Guillotin

Niort, France

Six équipes constituées de deux candidats venant de différents EHPAD de Nouvelle-Aquitaine ont participé au concours organisé au Carrefour des métiers de bouche, au parc des expos de Noron à Niort. Ils avaient trois heures pour préparer un plat et un dessert. Avec à chaque fois, une assiette "normale" et une assiette "en texture modifiée", c'est-à-dire avec des produits hâchés ou mixés. Sur le thème, du "bleu dans les assiettes", en cette semaine bleue.

Patrick Madier et Emilie Bevin, de l'EHPAD de Celles-sur-Belle, ont remporté le concours - Radio France
Patrick Madier et Emilie Bevin, de l'EHPAD de Celles-sur-Belle, ont remporté le concours © Radio France - Noémie Guillotin

Garder l'autonomie du repas

Un concours remporté par Patrick Madier, seconde de cuisine à l'EHPAD Les Chanterelles de Celles-sur-Belle et Emilie Bevin. Ils ont préparé un filet de bar avec courgettes, carottes, pommes de terre et sablé aux poires. Dans chaque assiette, les mêmes produits avec un visuel et un goût similaires. Et pourtant, ils ne sont pas cuisinés de la même manière.

Pour Patrick Madier, "le but est de pouvoir apporter aux résidents qui ont des problèmes de déglutition par exemple la même chose que les convives qui sont à table à côté d'eux. Ça leur permet de garder l'autonomie du repas et c'est très important".

Lequel de ces filets de bar est le destructuré ? Réponse : celui de droite - Radio France
Lequel de ces filets de bar est le destructuré ? Réponse : celui de droite © Radio France - Noémie Guillotin
Version classique du poisson à gauche, texture modifiée à droite - Radio France
Version classique du poisson à gauche, texture modifiée à droite © Radio France - Noémie Guillotin