Dordogne : les jours des escargots sont comptés à Périgueux
vendredi 4 mai 2018 à 17:23
Les manèges de la Saint Georges se sont installés rue Talleyrand- Périgord jusqu'au 8 mai. Et les restaurants préparent les escargots servis ces jours-là à Périgueux.
Périgueux, Dordogne, France
Au restaurant Le Relax route de Lyon, Hélène et Prudence Sodji, son chef de mari ont cuisiné quelques 4000 cagouilles, des petits gris venus de Vaunac dans le Nord-Est du département. Il les prépare de deux façons, traditionnelle avec une farce faite d'ail, de persil, d'échalote, de vin blanc, de chair à saucisses, de lardons, d’œufs et de beurre. Et de beaucoup d'amour ! explique Hélène son épouse, dans un grand rire. Et Prudence a rajouté au menu une autre préparation en forme d'hommage à son professeur de cuisine, Jean Paul Durigneux qui fut aussi le chef de France Bleu Périgord. A découvrir durant les fêtes de la Saint Georges !
