Guide Michelin 2020 : Marc Haeberlin à la reconquête de sa troisième étoile à l'Illhaeusern
Un an après la perte de sa troisième étoile, Marc Haeberlin, le chef de l'auberge de l'Ill est déterminé à retrouver son macaron. 51 ans après avoir tutoyé les sommets, le guide rouge l'avait rétrogradé. C'était un coup de tonnerre en Alsace.
Le palmarès du guide Michelin 2020 doit-être dévoilé ce lundi 27 janvier à Paris. L'année dernière, c'était le coup de tonnerre en Alsace. Après 51 ans au sommet de la gastronomie française, L'auberge de l'Ill à l'Illhaeusern et son chef Marc Haeberlin perdaient leur troisième étoile.
Monsieur Marc, comme on l'appelle, avait été sonné par cette rétrogradation .
L'heure de la reconquête
Un an ce choc et cette perte de macaron, toute l'équipe s'est remise en question. Marc Haeberlin se retrousse les manches pour la reconquête. Cette situation n'a heureusement pas eu de conséquence pour son établissement : il n'y a pas eu de baisse de fréquentation. Ses clients habituels lui sont restés fidèles.
"Notre cuisine reste une cuisine de trois étoiles. Nous avons fait un évolution sans révolution. Mon principe c'est de faire une cuisine traditionnelle classique, tout en l'allégeant. Ma carte de printemps aura peut-être une touche plus moderne ou un souvenir de voyage," détaille Marc Haeberlin.
Invité pour le palmarès 2020
Ce lundi 27 janvier, lorsque le Michelin dévoilera son palmarès 2020, le chef de l'auberge de l'Ill fera le déplacement. L'année dernière, il avait renoncé car il était encore sous le "choc" et il ne voulait pas croiser les regards d'autres chefs. Il y avait trop d'émotion.
Marc Haeberlin ne se fait pas d'illusion, cela l'étonnerait que le guide lui redonne les trois étoiles tout de suite. " Je ne pense pas qu'ils me la remette cette année, ce ne serait pas logique, ils se déjugeraient. On est partis à la reconquête pour la troisième étoile dans les années qui viennent," sourit Monsieur Marc.
Après cette perte des trois étoiles de l'auberge de l'Ill, il ne reste plus de restaurant triplement étoilé en Alsace . L'année dernière, au Michelin 2019, il y avait 31 restaurants étoilés dont 6 restaurants 2 étoiles.
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