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Culture - Loisirs

Vidéo : la recette du Axoa de veau au piment d'Espelette

- Mis à jour le -
Par , France Bleu Pays Basque
Espelette, France

Traditionnellement, le dimanche de Pentecôte, Espelette fête l'Axoa de veau un plat à base du piment de cette cité. En vidéo, la recette de ce met basque proposé par le chef Henri Amestoy.

Henri Amestoy cuisinant un axoa de veau
Henri Amestoy cuisinant un axoa de veau © Radio France

L'axoa de veau, plat traditionnel basque à base d'épaule de veau et de piment d'Espelette, est célébré au pays du piment le dimanche de Pentecôte. Pour cette édition 2017 qui se déroule le dimanche 4 juin, France Bleu Pays Basque a fait appel au chef Henri Amestoy qui vous livre, en vidéo, sa recette du axoa de veau.

Axoa de veau

Pour 4 personnes : 500 gr d’épaule de veau, 2 oignons fane soit 200 gr environ,150 gr de poitrine de cochon séché, 80 gr de beurre, 200 gr environ de poivron vert, 200 gr environ de poivron rouge, 2 tomates, sel, piment d’Espelette, huile d’olive, 1 demie litre de jus de veau.

Déroulé de la recette : tailler au couteau en petits dés l’épaule de veau et avec la poitrine de cochon, tailler des lardons. Émincer finement les oignons fane et l’aillet. Enlever les graines des poivrons et les émincer en julienne. Monder les tomates et les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les couper en petits cubes. Dans une cocotte, faire revenir le veau et les lardons jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Assaisonner légèrement puis retirer les morceaux de viande.
Dans la même cocotte, faire revenir les poivrons, aillet et oignons fane. Assaisonner et rassembler la viande et les légumes. Mouiller avec le jus de veau et cuire à couvert très doucement pendant 40 minutes. Ajouter les dés de tomates et cuire 15 minutes supplémentaires. Au dernier moment, assaisonner de piment d’Espelette et servir bien chaud.

Sur votre agenda, dimanche 4 juin Fête du Axoa de veau à vivre en direct avec France Bleu Pays Basque

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