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Périgueux : le restaurant l'Atelier décroche un bib gourmand Michelin

- Mis à jour le -
Par , , France Bleu Périgord

Le guide Michelin a publié ce lundi après-midi la liste des restaurants labellisés bib Gourmands Michelin. En Dordogne, on compte neuf restaurants labellisés dont un nouveau : l'Atelier à Périgueux du chef Cyril Haberland.

Cyril Haberland dans la cuisine de son restaurant l'Atelier
Cyril Haberland dans la cuisine de son restaurant l'Atelier © Radio France - Harry Sagot

C'est ce lundi après-midi, que le guide Michelin a publié la liste des restaurants labellisés Bib Gourmand : des restaurants qui proposent "un menu de qualité à un prix raisonnable". Le menu complet ( entrée-plat-dessert) ne doit pas excéder 34 euros en région et 38 euros à Paris. En Dordogne, neuf restaurants obtiennent ce label. Parmi eux, un restaurant de Périgueux, l'Atelier de Cyril Haberland, décroche le Bib cette année.  Il fait partie des 13 nouvelles tables en Nouvelle-Aquitaine, qui compte 58 restaurants Bib Gourmand.

Pour ce chef de 44 ans qui a été étoilé pendant 13 ans, de 2005 à 2018, en Normandie puis au Château des Reynats à Chancelade, c'est la première distinction en tant que patron. Et c'est une véritable fierté. Il a ouvert l'Atelier, 2 rue Voltaire à Périgueux en octobre 2018, trop tard pour figurer au Michelin 2019.Ce Lorrain d'origine cuisine le veau, le poisson mais aussi le foie gras, produit de sa région d'adoption. Pour les desserts, il apprécie particulièrement d'associer les parfums florales comme la poire pochée au jasmin ou les suprêmes d’agrumes flanqués d’un sorbet au laurier.

Cyril Haberland a été chef étoilé pendant 13 ans (en Normandie puis au château des Reynats à Chancelade jusqu'en 2018), mais ce Bib est sa première distinction au MIchelin depuis qu'il est à son compte

Pour Cyril Haberland qui a ouvert son restaurant avec sa femme Anne, c'est la récompense du travail de toute une équipe. Cinq personnes travaillent avec eux, trois en cuisine et deux en salle.

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